两个香菇菌株的挥发性物质比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 余昌霞

作者： 余昌霞;汪虹;赵妍;陈明杰;宋晓霞;李正鹏;奚莉萍;张美彦;王晨光

作者机构：

关键词： 香菇;挥发性物质;SPME-GC-MS

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2017 年 04 期

页码： 65-70

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对L808和ww808(子实体无香菇香味)两个香菇菌株(Lentinula edodes)的菌丝体和子实体挥发性成分进行分析。挥发性成分主要包括含硫化合物、八碳化合物、醛类化合物、酯类化合物、醇类化合物、酮类化合物、酸类化合物、芳香和烯烃化合物和杂环化合物八种。剔除其中相对质量分数低于0.5%的部分,检出挥发性成分79种,其中,L808和ww808的菌丝体中挥发性成分分别有54和43种,主要是醛类化合物、芳香和烯烃化合物及含硫化合物;子实体中挥发性成分分别有36和38种,主要是含硫化合物(通常认为的主要香味物质),其中ww808的含硫化合物含量是L808的64.61%。

分类号： S646.12

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