四氢嘧啶对凝乳酶热稳定性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 武彬

作者： 武彬;石天虹;刘雪兰;阎佩佩;井庆川

作者机构：

关键词： 四氢嘧啶;凝乳酶;热稳定性;复性作用

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 131-133+137

摘要： 为研究四氢嘧啶对凝乳酶热稳定性的影响,向凝乳酶溶液中加入0.175~5.600 mmol/L的四氢嘧啶,测定不同浓度四氢嘧啶对凝乳酶活力的影响;之后测定了含0.50~2.00 mmol/L四氢嘧啶的凝乳酶溶液在69℃保温不同时间后的凝乳酶活力,将热保温后的酶溶液在4℃复性36 h,并再次测定酶活力的变化。结果显示,不同浓度四氢嘧啶对凝乳酶活力影响不大,各组酶活力均降低8.2%左右;加入四氢嘧啶会显著降低凝乳酶的热稳定性,但会发生明显的复性作用,提示四氢嘧啶可能具有维持部分失活态凝乳酶稳定性的作用。

分类号： O629.8

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