基于感官喜爱度排序的广式佛手柑凉果的品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邓家棋

作者： 邓家棋;陈嘉澍;黄桂颖;冯卫华;雷梦琳;白卫东;安可靖;余元善;王辉;戴卓文;杨启财;杨婉媛

作者机构：

关键词： 感官评价;广式佛手柑凉果;喜爱度分析;理化指标

期刊名称： 农产品加工(下半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2022 年 006 期

页码： 82-87

摘要： 广式佛手柑凉果是广式传统特色食品之一.为了迎合新时代口感变化的需求,同时,保持该凉果原有的品质特征.对广式佛手柑凉果进行了消费者感官评价、色度检测和理化指标检测.构建了广式佛手柑凉果的感官特征,分析了凉果的消费者喜爱度排序与各指标的相关性.结果表明,佛手柑的原有风味,如柑橘味及其加工后期产生的陈皮味,是广式佛手柑凉果特色风味指标.滋味物质的评价中,除了考虑产品甜、酸和苦的程度外,还应考虑甜、酸和苦在口腔中滞留的时间强度.功能成分黄酮、多酚与有机酸等化合物对消费者的感官喜爱度也有贡献.

分类号： TS275

  • 相关文献

[1]不同品种甘薯烘烤后感官、质构及香气成分的差异. 田晴,孙立永,杨胜广,王学清,胡亚亚,韩美坤,刘兰服,马志民,牟德华. 2021

[2]活品流通过程中虾夷扇贝风味品质的变化. 杨婷婷,刘俊荣,俞微微,沈建,马永生,田元勇. 2015

[3]商业酿酒酵母发酵百香果果酒的品质及抗氧化性分析. 龚文玲,传均强,徐洪磊,杨涛,吕真真,李刚凤. 2023

[4]宁夏枸杞鲜果感官评价与仪器分析及其相关性研究. 黄婷,万世园,秦垦,刘俭,张波,何昕儒,段淋渊,戴国礼,田军. 2022

[5]不同品种梨发酵果酒品质评价及挥发性化合物分析. 牛佳佳,张柯,崔巍,郭超峰,徐振玉,鲁云风,苗建银,张四普. 2022

[6]不同发酵方式对马铃薯泡菜理化指标的影响及感官评价. 石铭福,曹光智,孙得翔,苗乐,郭爱霞,尹礼国,李洋. 2024

[7]兴凯湖细菌时空分布. 毛玉梅,王玉峰,许其功,魏自民,宣鹏里,张磊,赵越. 2013

[8]贵州西部石漠化地区不同生态模式土壤理化指标的变异. 王金乐,林昌虎,何腾兵,涂成龙,彭琴,张清海,罗文敏,刘绍霞. 2012

[9]留胚米储藏过程中理化指标的变化研究. 孟庆虹,杜红霞,严松,王丽群,张志宏,卢淑雯. 2015

[10]乳酸菌发酵液在冷却羊肉保鲜中的作用研究. 姚丽娅,诸永志,徐为民,王道营,汪志君,曹建民. 2008

[11]微波处理对发酵香肠干燥成熟期安全稳定性和品质的影响. 刘恩岐,陈尚龙,巫永华,张建萍. 2015

[12]植物酵素发酵过程中理化成分变化规律及其对果蝇寿命的影响. 邵颖,陈安徽,陈尚龙,巫永华,赵文静,贺程,黄勃,夏振荣,王西朴. 2018

[13]超高压处理对卤制鹅胗灭菌保鲜与品质的影响. 解华东,布丽君,葛良鹏,张晓春,林保忠. 2011

[14]~(60)Co-γ辐照对茶花蜂花粉的杀菌效果及品质影响. 孟兰贞,徐远芳,张祺玲,彭玲. 2015

[15]重庆烟区烟叶理化指标的适宜区间. 张东,叶为民,扈强,侯小东,刘新民,杜咏梅. 2016

[16]不同提取工艺对糜子淀粉糊化特性的影响. 王颖,晁桂梅,杨秋歌,高金锋,高小丽,王鹏科,冯佰利. 2013

[17]四川老卤泡菜基本理化指标及特征菌群分离鉴定. 殷瑞敏,赵楠,崔树茂,赵建新,张灏,陈卫. 2018

[18]不同品种及月龄牛肉品质的比较研究. 胡常红,王煦,阎向明. 2010

[19]烤烟烟叶理化特性和抽吸条件对镉向主流烟气迁移影响的研究. 杜咏梅,张怀宝,侯小东,徐海涛,巴金莎,鲁世军,林建胜. 2011

[20]不同浓度的过碳酰胺对刺参生长及养殖底质环境的影响. 邵长清,高勤峰,董双林,温彬. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序