微波预处理对水酶法提取花生油和花生蛋白得率的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭鑫

作者： 郭鑫;焦博;吴必聪;张誉;陈复生;郭兴凤;王强

作者机构：

关键词： 细胞壁表征;细胞壁多糖;酶的可及性;微波;水酶提取

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2025 年 25 卷 004 期

页码： 279-288

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 水酶法是一种绿色、可持续的提取方法。然而，致密的细胞壁严重阻碍了酶的可及性，限制了水酶法的效率和应用。本研究采用微波辅助水酶法降解花生细胞壁，以提高花生油和花生蛋白的得率。试验条件为：微波功率700 W，微波时间分别为0,2,4,6,8 min，细胞壁降解酶为纤维素酶或果胶酶。结果表明，微波预处理可以破坏花生细胞结构，增加花生细胞壁的孔隙，加快酶解效率，促进油脂和蛋白质的提取。与微波0 min的花生粉相比，微波4 min的花生粉具有膨胀变形的细胞结构和破裂的细胞壁；平均孔径、孔体积和比表面积分别增加17.7%,159.2%,121.3%；纤维素酶和果胶酶对花生细胞壁多糖组分（纤维素、半纤维素和果胶）的酶解率显著提高了9.2%～60.1%(P<0.05)；花生油得率（>87.5%）和蛋白质得率（>74.2%）更高。综上所述，微波诱导的多孔细胞壁可以显著提高酶的可及性，加快酶解效率，促进油脂和蛋白质的提取。

分类号： TS224%TS201.21

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