干燥方式对桑叶绿茶活性物质及其抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭红梅

作者： 郭红梅;梁雎;刘志刚;李海峰;阿木提·库尔班;任红松

作者机构：

关键词： 桑叶;干燥方式;活性成分;抗氧化活性;模糊综合评价

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN：

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 52-58

摘要： 为筛选适宜的桑叶绿茶加工工艺提供依据,研究二次烘干、瓶式炒干、双锅曲毫炒干、先瓶炒后烘干、先锅炒后烘干、先烘干后瓶炒、先烘干后锅炒7种不同干燥方式对桑叶绿茶活性物质含量、抗氧化活性和感官评价的影响。以总酚、总多糖、γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）含量、DPPH自由基清除能力、还原力、感官评分为评价指标,通过分光光度法对活性物质含量和抗氧化活性进行检测,采用模糊综合评价法对不同干燥方式制备的桑叶绿茶的茶样进行综合评价。结果表明:经不同方式干燥后的桑叶绿茶总酚含量、总多糖含量、GABA含量、DPPH自由基清除能力、还原力、感官评分均有明显差异,各物质含量与抗氧化能力之间存在显著相关关系,各干燥方式的综合评分从高到低依次为先烘后瓶炒、先锅炒后烘干、先瓶炒后烘干、先烘后锅炒、瓶式炒干、双锅曲毫炒干、二次烘干。因此,先烘干后瓶炒和先锅炒后烘干可以作为桑叶绿茶加工中适宜的干燥方法。

分类号： TS272.51

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