城步峒茶红茶加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨拥军

作者： 杨拥军;刘红艳;董春华;吴文亮;刘伟英;李维;康彦凯;肖友成

作者机构：

关键词： 城步峒茶;红茶;工艺流程;技术参数

期刊名称： 湖南农业科学

ISSN： 1006-060X

年卷期： 2022 年 011 期

页码：

摘要： 为充分挖掘城步峒茶资源潜力，开发其优质红茶产品，对城步峒茶红茶制备过程中摇青工艺、萎凋工艺、干燥工艺进行了优化，最终获得最佳工艺流程和技术参数为：鲜叶→萎凋12～16 h（日光萎凋厚度3～5 cm，时间30～60 min；室内薄摊萎凋厚度2～3 cm，温度25～28℃，湿度70%左右，时间12～16 h）→摇青（40 min，中间间隔60 min）→揉捻40～60 min→发酵3～5 h（温度28℃，湿度95%）→干燥（初干120～130℃，时间2～3 min；滚筒复干90～100℃，时间40～45 min；提香80～90℃，时间90～120 min）→精选除杂→包装入库。以该工艺制备的城步峒茶红茶主要品质成分含量较高，外形色泽乌润、匀紧，汤色红艳明亮，滋味甜醇，叶底明亮，具有红茶的甜香特色，感官评价得分较高。

分类号： TS272.52

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