复合护色液对鲜切梨的防褐变研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张芳

作者： 张芳;张永茂

作者机构：

关键词： 复合护色液;鲜切梨片;褐变

期刊名称： 中国食品工业

ISSN： 1006-6195

年卷期： 2010 年 10 期

页码： 45-47

摘要： 以柠檬酸、氯化钠、D-异抗坏血酸钠、氯化钙对鲜切梨片进行独立及复合护色处理,并对贮藏条件进行研究。结果表明:四种试剂复合的效果优于单独处理,采用L_(16)(4~5)正交试验,利用各种护色剂的协同作用,最终得到一种替代亚硫酸盐的新型复合护色液:0.80%柠檬酸+0.40%氯化钠+0.3%D-异抗坏血酸钠+0.3%氯化钙,用该护色液浸泡处理鲜切梨片10min,真空冷藏条件下可使鲜切梨片保鲜达16d。

分类号： TS255.1

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