不同茶叶隔夜茶汤、新泡茶汤的品质对比试验分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 俞馨悦

作者： 俞馨悦;蔡旋

作者机构： 建平中学;上海市农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 茶叶;隔夜茶汤;新泡茶汤;抗氧化能力;茶氨酸;总多酚;总黄酮

期刊名称： 上海农业科技

ISSN： 1001-0106

年卷期： 2022 年 003 期

页码： 18-21

摘要： 为了解不同茶叶的茶汤在隔夜后的抗氧化能力和风味物质变化情况,特进行了不同茶叶的隔夜茶汤和新泡茶汤的品质对比试验.结果表明,不同茶叶隔夜茶汤中的总多酚、总黄酮、茶氨酸含量均显著高于新泡茶汤,绿茶新泡茶汤的总多酚、总黄酮含量最高,且抗氧化能力最强,乌龙茶隔夜茶汤的总多酚、总黄酮含量最高.

分类号： S571.1

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