冷碱处理条件与龙须菜琼胶强度的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 戚勃

作者： 戚勃;杨贤庆;李来好;赵永强;陈胜军;岑剑伟;刁石强

作者机构：

关键词： 龙须菜;琼胶;凝胶强度

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 22 期

页码： 23-26

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究冷碱处理条件与龙须菜琼胶凝胶强度(gelstrength,GS)的关系,采用均匀设计法,研究了温度T、碱液浓度M和处理时间t三因素与龙须菜琼胶凝胶强度的定量关系。通过多元线性回归拟合出回归模型:GS=27.72×T+19.69×M+2.75×t-488.62,P<0.0001。由回归模型可知,三因素对龙须菜凝胶强度的贡献大小为:T>M>t。在三因素的水平范围内,再经验证实验表明,实验测定值与回归预测值均无显著性差异(P>0.05)。这表明,该回归模型对龙须菜凝胶强度具有较好的预测性,为龙须菜冷碱法处理的最佳工艺条件、提高龙须菜琼胶加工质量、降低生产成本提供了重要科学依据。

分类号： TS255.5

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