膜法红糖加工中纳滤甘蔗植物水品质的分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈石妍

作者： 沈石妍;王智能;杨柳;杨婷;尚试雄;崔杰;应雄美

作者机构：

关键词： 甘蔗;纳滤;甘蔗植物水;品质评价

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 004 期

页码： 41-49

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究零添加膜法红糖加工过程中纳滤透过液(甘蔗植物水)的品质状况和开发利用价值,试验以红皮果蔗和新台糖22(ROC22)为原料,在800、50 nm两级陶瓷膜串联清净的基础上,采用250 u卷式膜进行纳滤浓缩,对得到的甘蔗植物水的理化指标、营养指标和挥发性香气成分进行分析比较,并采用营养质量指数(index of nutritional quality,INQ)法进行营养质量评价.结果表明,两个不同品种的甘蔗植物水中均不含蔗糖,均有蔗汁的特征香味,与蔗汁共有的挥发性成分占蔗汁总挥发性成分的50.00%和60.61%;挥发性成分以醇类最多,相对含量较高的有异辛醇、2-庚醇、1-戊烯-3-醇、正己醇、(-)-异雪松醇;甘蔗植物水中检出14种以上的游离氨基酸,其中有人体必需氨基酸7种,含量占游离氨基酸总量的66%以上,苏氨酸是其中的重要氨基酸,在两种甘蔗植物水中的含量分别为474.67和118.11 mg/L.甘蔗植物水中含有钾、钠、钙等7种矿物元素,其中钾的含量最高,分别达到907和525 mg/L,钾、铜元素的INQ分别达到40和14以上,是人体钾、铜元素补充的优质来源.总体来看,基于零添加膜法红糖工艺的纳滤甘蔗植物水是一种富含营养成分的纯天然植物风味饮用水,具有较好的开发利用价值.

分类号： TS249.9

  • 相关文献

[1]膜分离应用于花生根中白藜芦醇初级纯化. 芦鑫,宋国辉,张丽霞,孙强,黄纪念. 2016

[2]香菇寡糖提取及分离纯化研究. 王玖玖,施永生,孙晓红,韩梅琳,晏卓逸,高红. 2017

[3]基于膜技术的籽瓜中L-瓜氨酸分离工艺研究. 孙俪娜,祁岩龙,闫圣坤,楚治飞. 2020

[4]骨胶原蛋白肽纳滤脱盐工艺优化及其对产品整体感官品质的提升作用. 李瑞林,郭玉杰,刘济千,张春晖,高宏伟. 2023

[5]正交实验优化南极磷虾蛋白肽的纳滤脱盐工艺. 李福后,黄岳磊,刘小芳,冷凯良,王灵昭,于源,苗钧魁. 2023

[6]草鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白肽脱腥脱苦工艺研究. 鉏晓艳,熊光权,李新,耿胜荣,乔宇,江洪有,廖涛. 2014

[7]纳滤技术对干酪乳清脱盐性能的影响. 孔凡丕,刘鹭,孙卓,李红娟,吕加平. 2010

[8]草鱼内源酶提取纯化研究. 任涛,何秋生,黎鸣放,吴文锦,汪兰,熊光权. 2014

[9]锦绣黄桃优变株系果实制汁制罐品质评价. 钟秋珍,陈小明,张长和,李忠才,林洪龙,雷龑,黄新忠. 2010

[10]贵州高茶多酚茶树品种多酚品质分析评价. 赵华富,高秀兵,刘晓霞,曹雨,周顺珍,周国兰. 2016

[11]基于遗传算法的安溪铁观音品质快速评价研究. 王冰玉,孙威江,黄艳,余文权,吴全金,林馥茗,夏金梅. 2017

[12]葛藤不同青贮方法与效果的比较试验. 杨蓉,林鹏飞,吴光松,黄维江,任丽群,李平,顾丽菊,张芸,王鑫,燕志宏. 2018

[13]苎麻纤维品质评价研究. 冷鹃 ,肖爱平 ,聂睛岚. 2003

[14]激光散射技术在PSE猪肉鉴定中的应用研究. 黄雯琪,潘伟春,韩剑众. 2015

[15]基于主成分分析的茶淀玫瑰香葡萄品质评价. 张强,陈秋生,李波,刘征辉,刘烨潼,殷萍. 2014

[16]人工栽培铁皮石斛品质评价. 姜武,陈松林,吴志刚,程志俊,陶正明. 2016

[17]牛胴体分割增值及品质评价研究概况. 牛蕾,张志胜,李海鹏,孙宝忠. 2010

[18]四种鲍鱼肌肉营养成分分析与品质评价. 刘先进,陈胜军,李来好,杨贤庆,黄卉. 2018

[19]近红外光谱技术在药食同源品质评价中的应用进展. 李家磊,管立军,王崑仑,高扬,张志宏,严松,卢淑雯,谢学军. 2018

[20]库尔勒香梨挥发性物质及初生代谢物的GC-MS分析. 刘园,向思敏,王江波,吴翠云,唐章虎,龚涵,张雪,徐娟. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序