兔肉腌制工艺的改进效果研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 熊国远

作者: 熊国远;吴世义;朱秀柏

作者机构: 安徽省农科院畜牧兽医研究所

关键词: 兔肉;滚揉;盐水注射;工艺改进

期刊名称: 肉类工业

ISSN: 1008-5467

年卷期: 2008 年 08 期

页码: 22-23

摘要: 针对传统工艺中腌制兔肉时间长的缺点,通过盐水注射2次、间歇滚揉2h,然后再腌制12h的工艺,能明显缩短腌制时间,提高腌制效果。

分类号: TS251.54

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