脉冲强光联合气调包装对鲜切马铃薯杀菌及褐变的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韦雪

作者： 韦雪;郑鄢燕;赵晓燕;马越;王丹;王宇滨;赵文婷;张辉

作者机构：

关键词： 脉冲强光;气调包装;鲜切马铃薯;杀菌;褐变

期刊名称： 新疆农业大学学报

ISSN： 1007-8614

年卷期： 2022 年 002 期

页码： 110-118

摘要： 为探究脉冲强光联合气调包装对鲜切马铃薯杀菌及褐变的影响，以荷兰15号马铃薯为试材，采用不同强度（8、10、12 J/cm~2）的脉冲强光处理后进行30%CO2+70%N2气调包装后于4℃下贮藏8 d,定期测定贮藏过程中鲜切马铃薯菌落总数、色泽、褐变指数、褐变相关酶、总酚、硬度和风味的变化。结果表明，脉冲强光联合气调包装处理组中的菌落总数显著低于对照组（P＜0.05）,菌落总数降低了4.40%～50.65%,有效抑制多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性，有效降低了总酚含量，较好地维持了鲜切马铃薯硬度和马铃薯原有的滋味，其中12 J/cm~2的脉冲强光联合气调包装处理的效果最好。12 J/cm~2+30%CO2处理组显著降低鲜切马铃薯中菌落总数，有效抑制褐变，延长货架期。

分类号： TS215

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