酶制剂在果汁生产中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 秦星

作者： 秦星;张华方;张伟;张宇宏

作者机构：

关键词： 果汁;酶制剂;果胶酶

期刊名称： 中国农业科技导报

ISSN： 1008-0864

年卷期： 2013 年 15 卷 05 期

页码： 39-45

收录情况： CSCD

摘要： 果汁含有丰富的营养物质,是一种重要的饮料。在果汁生产过程中存在着果浆粘度高、压榨率低、澄清难及部分果汁有苦味的问题。近年来的研究和实践表明,使用酶制剂处理工艺是解决上述问题的有效途径。目前在果汁生产中应用的酶制剂有果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、氧化还原酶和柚苷酶等,其中以果胶酶的应用最为广泛。重点阐述了果汁生产中果胶酶制剂的来源和应用效果,以及新酶制剂品种的开发情况,并论述了果汁用酶制剂未来的研究重点。

分类号： TS255.44

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