油菜蜂花粉酶解物抗氧化性能的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱晓丽

作者： 朱晓丽;孙丽萍;董捷;张智武;张红城

作者机构：

关键词： 油菜蜂花粉酶解物;水提物;羟自由基;超氧阴离子自由基;脂质过氧化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2007 年 28 卷 05 期

页码： 74-76

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对油菜蜂花粉酶解物和水提物进行了体外抗氧化实验。结果表明,花粉酶解物具有良好的抗氧化功能,在50mg/ml浓度下对超氧阴离子自由基、羟自由基和脂质过氧化的抑制率分别达到87．4%、61．2%和95．9%。比较酶解物和水提物抗氧化性能可知,酶解物清除羟自由基和超氧阴离子自由基的能力明显高于水提物,在50mg／ml时,对羟自由基的抑制率比水提物高约30%,清除超氧阴离子自由基的能力高约20%,而抑制脂质过氧化的能力与水提物之间无明显差异。

分类号： S896.4

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