菊芋的冰点及部分理化指标测定研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘才子

作者： 刘才子;赵倩倩;王秀飞;康优;高阳;刘鹏;王勇

作者机构：

关键词： 菊芋;冰点;糖度;含水率;pH值

期刊名称： 东北农业科学

ISSN：

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 113-116

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以6个品种菊芋的块茎为材料,测定了菊芋的冰点温度、糖度、含水率和pH值,为确定菊芋的储藏及后续加工提供理论依据.结果表明,菊芋的冰点温度在-1.16~-2.10℃,主要分布在-1.2℃和-2.1℃两个温度点附近;菊芋的糖度在18.7%~23.5%,大部分集中在20%左右;含水率在74.84%~80.13%;pH值在6.35~6.56,呈弱酸性.冰点的测定结果与原料的保存方式有关,冰点与糖度、含水率、pH值之间的相关性不强.

分类号： S632.9

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