超微粉碎技术对桑椹果粉理化特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李兆路

作者： 李兆路;陈芹芹;毕金峰;吴昕烨;段玉权;司旭

作者机构：

关键词： 桑椹果粉;超微粉碎;理化品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2014 年 12 期

页码： 101-106

收录情况： 北大核心

摘要： 采用振动磨研究超微粉碎技术对桑椹全果粉理化特性的影响。结果表明,超微粉碎后,桑椹果粉的粒径及容积密度减小、色泽变浅、持水能力下降,可溶性固形物、溶解度、吸油能力、总酚和花色苷溶出量均增大。微观电镜图显示超微粉颗粒细小而均匀。超微粉碎技术可以改善桑椹果粉的粉体性质及营养物质的溶出率,更适宜在桑椹精深加工中推广应用。综合对比分析,超微粉碎20 min时桑椹果粉的品质最佳。

分类号： TS255.4

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