胡椒调味油加工工艺条件的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘红

作者： 刘红;宗迎;谭乐和;邬华松;赵建平;初众;谷风林;朱红英

作者机构：

关键词： 胡椒;胡椒调味油;加工工艺

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2013 年 34 卷 03 期

页码： 175-179

收录情况： CSCD

摘要： 以胡椒粉和大豆色拉油为主要原料制备风味独特的食用调味油,采用正交试验分析胡椒原料粒度、浸提温度以及质量比对胡椒调味油产品品质的影响,确定最佳工艺条件:以40目胡椒粉为原料,浸提温度为130℃,质量比(胡椒∶大豆色拉油)为1∶6(g/g)。

分类号： TS264

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