脉冲强光处理对草莓保鲜及微生物群落的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 崔晓臻

作者： 崔晓臻;王帆;罗润萌;苏巍;解树栋;张晓千;李斌;李冬男;刘小莉

作者机构：

关键词： 脉冲强光;草莓;保鲜;微生物群落

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 017 期

页码： 386-395

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为评估脉冲强光（Pulsed Light,PL）处理对草莓贮藏期间品质变化及微生物群落的影响，采用光强度和脉冲次数分别为PL1(100 J,60次)、PL2(300 J,60次)、PL3(500 J,60次)的条件对草莓样品进行处理，并在（4±1℃）下进行贮藏，测定了草莓的腐烂率、硬度、色泽、可溶性固形物、总酚含量、花色苷含量的变化，并利用Illumina Miseq PE300高通量测序技术对草莓样品进行微生物多样性分析。理化指标测定结果显示，在贮藏结束时（第14 d），经PL2、PL3处理后的草莓腐烂率由对照组的59.5%降低至40.75%(PL2)和16.31%(PL3)，硬度与对照组相比显著增加，分别高于对照组54%和46%。此外，PL处理也有效延缓了草莓可溶性固形物、花色苷及总酚含量的下降。测序结果显示，草莓在贮藏期间的优势菌属为枝孢菌属和欧文氏菌属，对照组的枝孢菌属和欧文氏菌属相对丰度在处理前为70.14%和48.38%，经PL3处理后下降为37.08%和2.93%；贮藏14 d时对照组升高至82.57%和73.52%,PL3处理组为65.68%和42.49%。研究结果表明，PL可延缓草莓的腐败变质，在冷藏条件下可显著延长草莓贮藏期。

分类号： TS255.3

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