无核白甜葡萄酒产香酵母菌种筛选及其发酵性能研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 雷静

作者： 雷静;吴斌;郭峰;韩琛;陈雅;阿依加马丽

作者机构：

关键词： 无核白葡萄酒;产香酵母;筛选;发酵;性能

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 45-48

收录情况： 北大核心

摘要： 葡萄酒的香气是评判葡萄酒品质一个重要的感官指标,芳香物质也是构成葡萄和葡萄酒的重要成分。无核白葡萄属于白皮葡萄,自身带有的果香味淡薄。这就需要在酿造工艺上加以改进,采用产香酿酒酵母是可靠安全的增香手段。本研究通过对无核白葡萄自然发酵液分离初筛,筛选出1株产香较好的酵母菌株,命名为W4。同时对筛选出的W4产香酵母菌种进行发酵性能参数确定。通过实验分析得出:W4菌株最适p H值为3、最适发酵温度为20℃、最适初始糖度为230 g/L,发酵所得葡萄酒产酯总量为7.335 g/L。筛选出的菌株可以有效、明显地提高葡萄酒的总酯含量。

分类号： TS262.6

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