新疆白斑狗鱼微冻保鲜的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张强

作者： 张强;胡维岗;金新文

作者机构：

关键词： 白斑狗鱼;一氧化碳致死;微冻;新鲜度

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 17 期

页码： 335-338

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 将鱼分别用一氧化碳致死和鱼自然死亡方式处理,并将鱼用不同的速度冷冻,对鱼的僵硬期变化、失水率、TVB-N和p H等进行比较分析,评价白斑狗鱼在微冻条件下的保鲜效果。结果表明:相比白斑狗鱼的自然死亡,将鱼用一氧化碳致死僵硬期能够推迟约120 min。白斑狗鱼的冰点为-2.5℃,微冻温度可确定为-4~-5℃;缓慢冷冻的鱼比超低温快速冷冻的鱼失水率少约2.4%,将鱼用一氧化碳致死,并在-5℃下贮藏能够长时间的保持鱼的新鲜度,第21 d时TVB-N<15 mg/100 g,第27 d时TVB-N<35 mg/100 g。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]白斑狗鱼苗当年养成商品鱼的高产试验. 申晓东,韩碧泽,梁洲. 2009

[2]白斑狗鱼与黑斑狗鱼繁殖力的比较研究. 霍堂斌,袁美云,阿达可白克·可尔江,张丽荣,姜作发. 2010

[3]白斑狗鱼含肉率及肌肉营养成分分析. 陈玉珍,唐黎,申晓东,王吉桥,姚俊杰,安苗. 2010

[4]白斑狗鱼与黑斑狗鱼的形态差异与判别分析. 霍堂斌,袁美云,马波,蔡林刚,阿达可白克·可尔江,姜作发. 2011

[5]乌伦古湖白斑狗鱼摄食生态的初步研究. 霍堂斌,马波,阿达可白克·可尔江,张丽荣,唐富江,姜作发. 2009

[6]白斑狗鱼与黑斑狗鱼生长特性的比较研究. 霍堂斌,袁美云,阿达可白克·可尔江,张丽荣,姜作发. 2010

[7]集约化养殖(盐碱水)中白斑狗鱼的生长及耗氧率研究. 黄宁宇,夏连军,么宗利,高露姣,周凯,来琦芳,归从时. 2006

[8]养殖密度和温度对白斑狗鱼在设施养殖中生长的影响. 黄宁宇,夏连军,么宗利. 2006

[9]白斑狗鱼zpax4基因表达分析及其敲除模型的建立. 刘璎慧,蒋丽,雷静,刘祎,王顺哲,杨倩,孙浩然,范静,张俊杰. 2025

[10]茶多酚结合真空包装对微冻鲈鱼片品质的影响. 鞠健,胡佳慧,乔宇,李冬生,胡建中,廖李,汪兰,丁安子,吴文锦,石柳,李新. 2018

[11]基于高通量测序技术分析微冻凡纳滨对虾的微生物. 陶飞燕,潘创,陈胜军,胡晓,邓建朝,李春生,荣辉,王悦齐. 2021

[12]坛紫菜多糖对微冻南美白对虾仁肌原纤维蛋白氧化和结构特性的影响. 唐柏蛟,杨贤庆,潘创,魏涯,杨少玲,赵永强,陈胜军,许加超. 2024

[13]水产品微冻保鲜技术的研究进展. 马海霞,李来好,杨贤庆,刁石强,吴燕燕. 2009

[14]不同包装与贮藏条件对两种低盐腌制罗非鱼片的品质影响. 吴燕燕,赵志霞,李来好,林婉玲,邓建朝,岑剑伟. 2019

[15]微冻及冰温结合气调包装对羊肉的保鲜效果. 许立兴,薛晓东,仵轩轩,张立娟,杨玉斌,李诗雨,关文强,刘斌,张德权. 2017

[16]基于LC-MS代谢组学解析凡纳滨对虾在微冻贮藏过程中的代谢变化与品质的相关性. 杨凯莹,潘创,郝淑贤,陈胜军,刘书成,杨贤庆. 2023

[17]微冻及冰温结合气调包装对羊肉的保鲜效果. 许立兴,薛晓东,仵轩轩,张立娟,杨玉斌,李诗雨,关文强,刘斌,张德权. 2016

[18]微冻贮藏过程中能量代谢酶活性和蛋白质氧化降解对鲈鱼质构特性的影响. 胡佳慧,熊光权,乔宇,廖李,王俊,汪兰. 2018

[19]微冻贮藏臭鳜鱼品质、蛋白质组成和挥发性风味物质的变化. 周迎芹,黄晶晶,杨明柳,林心萍,鄢嫣,杨立,谢宁宁. 2024

[20]茶多酚浸泡大黄鱼片真空包装0℃贮藏期间品质变化特性. 赵进,汪金林,励建荣,朱军莉,吕卫金. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序