拉伸仪不同方法测定面团流变学特性的比较与分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李宛

作者： 李宛;赵乃新;戴常军;李辉;赵琳

作者机构：

关键词： 小麦;拉伸方法;差异;比较

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2006 年 04 期

页码： 77-80

摘要： 为了验证拉伸仪分析方法间测定结果的差异,采用三种拉伸仪方法(AACC 54-10、GB/T14615-1993、Brabender仪器方法)对强筋、中筋、弱筋类型的9个小麦品种进行了比较。结果表明:3种方法的测定结果有一定差异。拉伸阻力间的差异大于延伸性的差异;强筋类品种的变异幅度大于中筋类和弱筋类品种。强筋、中筋、弱筋品种拉伸阻力的变异系数分别为17.64%、7.58%、6.05%,延伸性的变异系数为9.34%、4.07%、3.52%。强筋类品种的拉伸阻力值AACC方法最高,Brabender仪器方法最低。

分类号： TS211

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