工夫红茶加工中微生物和重金属污染研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 黄建琴

作者: 黄建琴;丁勇;王宏树;徐奕鼎;袁自春;胡善国

作者机构:

期刊名称: 福建茶叶

ISSN: 1005-2291

年卷期: 2008 年 29 卷 03 期

页码: 25-26

摘要: 研究了工夫红茶加工过程中对茶叶微生物和铅、铜含量的影响,结果表明工夫红茶初制加工是微生物污染的重要途径之一,尤其是发酵工序有利于微生物的生长;初制过程加工场所的卫生状况与机具均可造成茶叶铅、铜的污染。

分类号: TS272

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