丰水梨中短波红外干燥特性和品质变化规律

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐璐璐

作者： 唐璐璐;易建勇;毕金峰;陈芹芹;侯旭杰

作者机构：

关键词： 梨;中短波红外干燥;温度;辐射距离;辐射功率

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2015 年 06 期

页码： 64-69+155

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高丰水梨片的品质,缩短其干燥时间,采用中短波红外干燥技术,研究丰水梨在不同温度、辐射功率、辐照距离下的中短波红外干燥特性,以及不同干燥条件对丰水梨片产品感官质量的影响。结果表明:丰水梨片在备干燥条件下的整个干燥过程中属于降速干燥,有效水分扩散系数Deff范围为8.6226×10~(-10)~2.2077×10~(-9)m~2/s,其中干燥温度对丰水梨片干燥影响最大。干燥温度65℃、辐射距离120 mm、辐射功率1350 W时干制品的感官品质较优,干基含水率为0.1048 g/g,L值为62.70,△E值为7.10,脆度为4.67 mm。

分类号： TS255.3

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