哈姆林橙汁在贮藏过程中的理化指标及色泽变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王华

作者： 王华;刘俊轩;马亚琴

作者机构：

关键词： 哈姆林;橙汁;贮藏;理化指标;色泽

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 24 期

页码： 321-324

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以哈姆林橙汁为研究对象,分析了哈姆林橙汁在不同贮藏条件下VC、还原糖与色泽的变化。结果表明:在不同贮藏条件下,抗坏血酸含量均呈现明显下降趋势。温度越高,VC降解越快,冻藏和避光有助于减缓VC的降解速率,而还原糖含量则先上升后下降。果汁颜色随着贮藏时间的延长品质逐渐变差,L*值,b*值和c*值随着贮藏时间的延长和贮藏温度的升高呈下降趋势。a*值随着贮藏时间的增加而上升,在同一贮藏时期,a*值随着贮藏温度的升高而增大。

分类号： TS275.5

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