不同包装材料对鲜切黄瓜品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱莉

作者： 朱莉;王丹;马越;陈计峦;赵晓燕

作者机构：

关键词： 鲜切黄瓜;包装;渗透;品质

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 32-36

收录情况： 北大核心

摘要： 探究不同透性包装材料对鲜切黄瓜贮藏期间感官品质变化的影响。采用3种不同透性的薄膜对鲜切黄瓜进行包装,4℃下贮藏7 d,每隔1 d测定鲜切黄瓜的可溶性固形物、袋内顶空气体组分、质构、颜色、风味、感官及菌落总数的变化。采用主成分分析法对所测定指标进行综合分析。结果表明,PE2相较于其余两种包装材料,效果较好,可以很好地维持鲜切黄瓜的品质,其透氧率(OTR)、透二氧化碳率(COTR)和透水率(WVTR)分别为2 244.67±23.68 cm~3·(m~2·d·0.1 MPa)~(-1)、8 332.33±733.43 cm~3·(m~2·d·0.1 MPa)~(-1)和1.53±0.081 g·(m~2·d·0.1MPa)~(-1)。

分类号： TS206`TS255.3

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