豌豆淀粉基可食用膜组分对其机械性能的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王楠

作者： 王楠;王伟;李红霞;管玉雯;杜艳群;活泼

作者机构：

关键词： 可食用膜;豌豆淀粉;抗拉强度;延伸率;响应面

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2013 年 13 卷 10 期

页码： 31-37

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用豌豆淀粉为原料制备可食用膜。以机械性能(抗张强度、延伸率)为评价指标,研究各因素对豌豆淀粉基可食用膜性能的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化豌豆淀粉基膜的制膜条件。结果表明,甘油添加量2.39%,豌豆淀粉添加量3.10%,CMC添加量2.02%,糊化温度85℃时,膜的综合机械性能最优,抗拉强度(25.95±0.22)MPa,延伸率(80.22±1.30)%。

分类号： TS206

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