天然防腐剂在不同冷藏期鲜羊肉中的挥发性盐基氮和pH值变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 武运

作者： 武运;王炜;朱印岗

作者机构：

关键词： 天然防腐剂;鲜羊肉;挥发性盐基氮;pH值

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2001 年 38 卷 02 期

页码： 80-82

收录情况： CSCD

摘要： 选择几种可以安全食用的微生物及其代谢产物和天然物质在 0～ 4℃对鲜羊肉进行保鲜实验 ,从而对不同冷藏期鲜羊肉挥发性盐基氮、pH值变化进行研究。

分类号： TS202.3

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