挤压处理对麸皮、胚芽及全麦粉品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汪丽萍

作者： 汪丽萍;刘宏;田晓红;刘艳香;刘明;陈永红;谭斌

作者机构：

关键词： 全麦粉;挤压;麸皮;胚芽;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 16 期

页码： 141-144

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了全麦粉稳定化加工过程中挤压热处理对麸皮与胚芽的脂肪酸值、烷基间苯二酚、B族维生素、植酸、总酚、总抗氧化值等品质指标的影响。结果表明,挤压处理能有效地降低麸皮和胚芽的脂肪酸值,提高其抗氧化活性;有利于提高全麦粉的储藏稳定性;同时有利于保留麸皮与胚芽中的生理活性组分,很好的保持全麦粉的营养价值。因此,挤压加工是一种有效的全麦粉稳定化处理工艺。

分类号： S512.1

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