挤压处理对麸皮、胚芽及全麦粉品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 汪丽萍

作者： 汪丽萍;刘宏;田晓红;刘艳香;刘明;陈永红;谭斌

作者机构：

关键词： 全麦粉;挤压;麸皮;胚芽;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 16 期

页码： 141-144

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了全麦粉稳定化加工过程中挤压热处理对麸皮与胚芽的脂肪酸值、烷基间苯二酚、B族维生素、植酸、总酚、总抗氧化值等品质指标的影响。结果表明,挤压处理能有效地降低麸皮和胚芽的脂肪酸值,提高其抗氧化活性;有利于提高全麦粉的储藏稳定性;同时有利于保留麸皮与胚芽中的生理活性组分,很好的保持全麦粉的营养价值。因此,挤压加工是一种有效的全麦粉稳定化处理工艺。

分类号： S512.1

  • 相关文献

[1]小麦及制品的营养特性与营养化途径. 宋归华,刘锐,王旭琳,吴桂玲,孙君茂,魏益民. 2020

[2]麸皮的添加比例对全麦粉 流变学特性的影响. 郝建宇,王敏,曹勇,马小飞,李晓丽,姜兰芳,张定一,霍卫光,姬虎太. 2019

[3]麸皮的添加比例对全麦粉流变学特性的影响. 郝建宇,王敏,曹勇,马小飞,李晓丽,姜兰芳,张定一,霍卫光,姬虎太. 2019

[4]影响挤压小吃食品品质的因素. 郑刚,李冀新,刘娅,叶志军. 1999

[5]不同淀粉挤压面条的品质研究. 陶海腾,李倩,刘丽娜,邱斌,刘玮. 2017

[6]河西走廓五种禾本科牧草早期耐盐性研究. 沈禹颖,李昀. 1999

[7]河西走廊五种禾本科牧草早期耐盐性研究. 沈禹颖,李昀,阎顺国,王锁民. 1999

[8]影响胚芽精米机留胚率的因素分析. 沐森林,陈长林,王锦国,张礼钢,唐存干. 2010

[9]碱胁迫下硅促进冰草种子萌发. 张一弓,王玉,刘梦,杨淑君,张荟荟. 2015

[10]大豆胚芽中功能性油脂的研究. 刘云,朱丹华. 2005

[11]柑桔胚芽高接试验. 龚桂芝,洪棋斌,彭祝春. 2009

[12]铅冶炼污染区小麦籽粒镉含量及低积累品种筛选. 邢维芹,张红毅,Kirk G. Scheckel,吴龙华,李会勇,Aaron R. Betts,周通,李向东,卢一富,田会阳,李立平. 2015

[13]青稞全麦粉与面粉及其饼干的品质研究. 邓晓青,潘志芬,李俏,唐亚伟,张玉红,邓光兵,龙海,尼玛扎西,余懋群. 2019

[14]pH示差法测定黑小麦全麦粉花色苷及其体外抗氧化性. 耿然,刘贵巧,王慧真,魏志敏,李梦娅,宋雅,耿艳艳,李红民. 2020

[15]顶空固相微萃取全麦粉中挥发性成分的研究. 徐鑫,毛红艳,王仙,哈力旦·依克热木,于明. 2018

[16]谷蛋白溶涨指数在小麦品质评价中的应用价值分析. 孙家柱,刘广田,苏青,田立平. 2006

[17]稳定化全麦粉的品质评价. 刘宏,汪丽萍,刘明,田晓红,刘艳香,陈永红,谭斌. 2012

[18]粟谷及全麦粉酚类物质含量及其抗氧化活性对比研究. 袁佐云,朱运平,任晨刚,俞伟祖,刘红芝,王强. 2016

[19]复合酶制剂对全麦馒头品质的改良作用. 刘丽娅,岳颖,蔺艳君,周闲容,佟立涛,王丽丽,周素梅. 2019

[20]不同制粉方式对运黑161全麦粉加工特性的影响. 关硕1,2,刘瑞1,于章龙3,孙元琳1. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序