苹果品种用于加工鲜榨汁的适宜性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 聂继云

作者： 聂继云;毋永龙;李海飞;王昆;李静;李志霞;徐国锋

作者机构：

关键词： 水果汁;加工;品质调控;苹果;品种;鲜榨汁;适宜性;评价

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2013 年 29 卷 17 期

页码： 271-278

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为科学评价苹果品种的鲜榨汁加工适宜性,以122个单果质量在100g以上的品种为对象,运用相关分析、因子分析、概率分级、层次分析、K-均值聚类、判别分析等方法建立苹果品种鲜榨汁加工适宜性评价技术。结果表明:果实与鲜榨汁间可滴定酸含量、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、固酸比和糖酸比5项指标均呈极显著相关,相关系数分别为0.8967、0.9393、0.8413、0.9036和0.9099。果实可溶性固形物含量、固酸比、出汁率、单宁含量等4项指标被确定为苹果品种鲜榨汁加工适宜性评价指标。4项指标均划分为服从或近似服从正态分布的5级,即极低、低、中、高和极高。根据指标权重和指标分级标准,建立了4项指标的评分标准。建立的苹果品种鲜榨汁加工适宜性判别函数有极高的判别准确性,正确判别率达到94.74%(建模样本)和96.55%(检验样本)。筛选出的58个优良品种中,红富士、乔纳金、津轻等43个品种适于加工鲜榨汁,澳洲青苹、红玉、金冠等15个品种极适于加工鲜榨汁。

分类号： S661.1

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