糙米淀粉改性方法的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沙迪昕

作者： 沙迪昕;任传英;周野;樊晶;洪滨;李波

作者机构：

关键词： 糙米;淀粉改性;消化率;血糖生成指数

期刊名称： 现代食品

ISSN： 2096-5060

年卷期： 2024 年 007 期

页码： 26-29

摘要： 本文综述了糙米淀粉的消化特性、颗粒结构和分子结构，糙米淀粉改性方法以及改性淀粉在食品中的应用，为生产低血糖生成指数的糙米及其制品提供参考。

分类号： TS231

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