内蒙古种植马铃薯品种氨基酸组成及营养价值评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张欣昕

作者： 张欣昕;张福金;张尧;刘广华;莎娜;黄洁;高天云

作者机构：

关键词： 马铃薯;蛋白质;氨基酸;内蒙古

期刊名称： 北方农业学报

ISSN： 1007-0907

年卷期： 2020 年 004 期

页码： 18-27

摘要： [目的]探明内蒙古种植的马铃薯品种的蛋白质含量、氨基酸组成和营养价值.[方法]采用微波消解-液相色谱串联质谱检测氨基酸的方法,统计分析内蒙古2016-2019年收获季575份鲜马铃薯的含量.[结果]不同马铃薯品种蛋白质含量0.95%~3.55%,平均值(2.10±0.11)%,与全国平均水平持平.每克蛋白质中17种氨基酸的总量分布在423.72~1 015.41 mg、必需氨基酸占氨基酸总量的43.2%,高于联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)和世界卫生组织(World Health Organization,WHO)规定的标准蛋白7.2个百分点.其中,鲜味氨基酸含量较高,不同品种间鲜味氨基酸变幅较大,后旗红品种鲜味氨基酸含量最高.[结论]通过不同的评价方法证明,新佳2号、费乌瑞它和后旗红的必需氨基酸含量与模式蛋白的接近程度、氨基酸比值系数评分和营养指数评分排序均处于前3位,这3个品种不仅蛋白质含量高,其营养价值也更均衡,是优质的蛋白来源品种,可作为马铃薯蛋白加工的优选品种.

分类号： S532

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