红提果醋发酵工艺与挥发性风味成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李新

作者： 李新;鉏晓艳;王少华;耿胜荣;廖涛;熊光权

作者机构：

关键词： 红提;酒精发酵;醋酸发酵;风味物质

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2014 年 53 卷 14 期

页码： 156-158

收录情况： 北大核心

摘要： 比较了两种果酒酵母(SCⅡ2.24和SCⅡ2.87)酒精发酵工艺,研究了醋酸菌1.41红提果醋发酵工艺条件,另外通过气质联用仪分析了红提果醋的气味成分。结果表明,果酒酵母SCⅡ2.87的发酵能力高于SCⅡ2.24,影响醋酸发酵主次因素分别是醋酸菌接种量、酒精度、发酵时间;红提果醋中主要挥发性风味物质是苯基乙醇、辛酸乙酯与癸酸乙酯等。

分类号： TS275.4

  • 相关文献

[1]液态深层发酵苹果醋关键技术的研究. 顾小清,高伟娜. 2007

[2]鸭梨、雪梨果醋的酒精、醋酸发酵特性研究. 赵国群,姚瑶,胡弢,关军锋. 2012

[3]杏皮渣酿制杏果醋工艺. 徐麟,李文慧,张大海,康成友,傅力. 2010

[4]沙棘果醋酿造工艺研究. 张军,牛广财. 2008

[5]杏皮渣酿制杏果醋饮料的工艺研究. 李文慧,徐麟,樊国全,张大海,康成友,傅力. 2010

[6]芦荟糯米保健醋的研制. 陈军,赵晓燕,李亚玲. 2012

[7]发酵条件对梨醋酿造过程中有机酸的影响. 赵国群,姚瑶,关军锋. 2014

[8]戊唑醇对不同酿酒酵母模拟发酵过程中葡萄酒风味品质的影响. 赵珊珊,李敏敏,李瑞瑆,全蕊,陈捷胤,戴小枫,孔志强,田健. 2021

[9]红提、黑提葡萄优质栽培. 胡若冰. 1999

[10]美国红提黑提葡萄栽培技术要点. 潘春云. 1999

[11]优质晚熟葡萄. 潘春云. 1999

[12]马铃薯生料酿醋中醋酸发酵的影响因素研究. 王雪娇,赵丽芹,陈育红,鲁丽花,高杨,李强. 2012

[13]紫薯黄冠梨复合果醋醋酸发酵工艺研究. 李文,王陶,秦杰,高兆建,崔珏,王春艳. 2018

[14]原汁青梅果醋酿造技术研究. 李维新,何志刚,林晓姿,杨菁. 2007

[15]枇杷果醋载体吸附式醋化技术研究. 李维新,何志刚,林晓姿,任香芸. 2010

[16]糖含量对醋酸发酵的影响. 畅功民,宋春雪,张茜,侯红萍. 2011

[17]缩短浙江玫瑰醋发酵周期的初步研究. 虞淼,蒋予箭,励建荣,梁新乐. 2007

[18]山西老陈醋醋酸发酵阶段醋醅疏松度的研究. 苏槟楠,萧晋川,潘佩平,王慕华,蔡颖慧. 2015

[19]木瓜果醋发酵工艺的研究. 安玉红,任廷远,阚建全. 2010

[20]鲜食糯玉米葡萄醋饮料酿造工艺. 崔莉,李大婧,高小女,刘春泉. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序