混合发酵法制备龙须菜膳食纤维

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈晓凤

作者： 陈晓凤;杨贤庆;戚勃;李来好;陈胜军;郝淑贤

作者机构：

关键词： 龙须菜;发酵;米曲霉;绿色木霉;膳食纤维

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 18 期

页码： 112-116

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:采用发酵法制备龙须菜膳食纤维,优化最佳制备工艺。方法:以绿色木霉和米曲霉为发酵菌,以产品得率为考察指标,采用正交试验优化龙须菜膳食纤维最佳制备工艺。结果:龙须菜膳食纤维最佳制备工艺为料液比1:5(g/mL)、发酵温度28℃、pH6.0、发酵时间7d、接种体积比1:1。结论:发酵法制备龙须菜膳食纤维可行,最佳制备工艺条件下膳食纤维的得率为71.36%,膨胀力为14.5mL/g,持水力为6.23g/g。

分类号： TS254.58

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