微量沉淀值和麦谷蛋白亚基组成对面包烘烤品质的效应

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王德森

作者： 王德森;何中虎;张宏燕;张勇;阎俊;张艳;陈新民

作者机构：

关键词： 普通小麦;面包烘烤品质;蛋白质含量;微量沉淀值;麦谷蛋白亚基

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 2007 年 27 卷 05 期

页码： 73-79

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为快速高效地改良中国小麦品种的面包烘烤品质,将72份冬小麦品种(系)于2000~2001年度分别种植于河南郑州和山东济南,分析了它们的蛋白质品质和面包烘烤品质,评价了蛋白质含量、微量沉淀值及高、低分子量麦谷蛋白亚基组成对面包烘烤品质的作用。结果表明,总体上中国冬小麦品种的蛋白质含量和微量沉淀值中等偏高,面包烘烤品质则较差,品种间差别较大。高、低分子量麦谷蛋白亚基的等位变异与面包烘烤品质密切相关,Glu-D1位点具有5+10亚基和Glu-B3位点具有h亚基的品种,其面包各烘烤品质参数均显著优于具有其他亚基的品种,而Glu-B3j亚基(即1B/1R易位)对微量沉淀值、比沉淀值和面包体积、颈高、外观、质地、结构、色泽、评分等品质参数均具有较大的负向作用。沉淀值对非1B/1R易位系面包体积和评分的作用远大于蛋白质含量的贡献,而单位蛋白质含量的沉淀值即比沉淀值对1B/1R易位系的面包体积和评分更重要。在育种中应针对非1B/1R易位系和1B/1R易位系采用不同的品质改良策略,对非1B/1R易位系可考虑通过提高沉淀值,对1B/1R易位系则应考虑通过提高比沉淀值来改良面包烘烤品质。

分类号： TS213.2

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