热处理技术在甜瓜采后保鲜中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 殷贝贝

作者： 殷贝贝;梁佳睿;路帆;田全明;刘雪艳;魏佳;吴斌;王英

作者机构：

关键词： 热处理;甜瓜;工艺;贮藏品质

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年 38 卷 011 期

页码： 148-157

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究热处理(Heat Treatmeat,HT)技术对新疆甜瓜采后贮藏品质的影响,该试验以早熟品种"西州密25号"、中熟品种"金密3号"和晚熟品种"伽师瓜"为试材,采用不同热处理(温度、漂烫时间)技术工艺处理甜瓜果实,分析甜瓜在常温(23±2)℃贮藏条件下果实生理指标的变化,筛选甜瓜最佳热处理工艺条件,研究不同品种甜瓜热处理工艺的差异性.结果表明:"西州密25号"和"伽师瓜"的热处理条件为62℃、15 s、"金密3号"的HT处理条件为58℃、15 s.果皮对温度的耐热性不同导致了热处理条件不同,深色瓜皮的耐热性高于浅色瓜皮的耐热性.贮藏至18 d时,"西州密25号"、"金密3号"和"伽师瓜"各处理最优处理组电导率分别为61.24%、65.94%、74.18%与对照组相比分别降低了12.54%、17.72%、10.93%.表明HT技术可以有效延缓了甜瓜果实硬度的下降,抑制果实可溶性固形物(Total Soluble Solids,TSS)的上升,较好地保持了甜瓜的品质.可为HT技术在甜瓜贮藏产业化应用中提供理论和技术支撑.

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