野生波纹唇鱼Cheilinus undulates营养成分分析与评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 区又君

作者： 区又君;李加儿

作者机构：

关键词： 波纹唇鱼Cheilinus undulates;生化组成;氨基酸;脂肪酸;矿物质和微量元素

期刊名称： 热带海洋学报

ISSN： 1009-5470

年卷期： 2010 年 29 卷 03 期

页码： 99-104

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该研究测定了野生波纹唇鱼Cheilinus undulates肌肉的营养成分。结果显示,波纹唇鱼肌肉(鲜样)的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为80.97%、18.38%、0.10%和0.49%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为15.70%(鲜重),必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.37%,必需氨基酸的组成符合FAO/WHO的标准。氨基酸的支/芳值为2.5654,接近正常人的支/芳值;依据氨基酸评分(AAS)结果,第一限制性氨基酸为苏氨酸(Thr),第二限制性氨基酸为色氨酸(Trp);必需氨基酸指数(EAAI)为68.46;4种鲜味氨基酸(SAA)的总量为31.85%。脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)的含量为21.86%。含有人体所必需的钠、钾、钙、镁、铁、铜、锌等元素,表明波纹唇鱼具有较高的营养价值。

分类号： S917.4

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