西藏光核桃超微粉粉体特性及活性成分研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 左力旭

作者： 左力旭;吕健;毕金峰;陈芹芹;金鑫;李旋

作者机构：

关键词： 西藏光核桃;超微粉碎;粉体特性;活性成分;抗氧化活力

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2019 年 35 卷 004 期

页码： 182-189,35

收录情况： 北大核心

摘要： 为探究超微粉碎技术对西藏光核桃粉粉体特性及活性成分的影响,本研究以西藏光核桃为试材,真空冷冻干燥后,粗粉碎3min再超微粉碎5、10、15 min,对比分析粉体粒径、微观结构、流动性、吸湿性等粉体特性,多酚、多糖、水溶性果胶(WSP)等活性成分及其抗氧化活力.结果 表明:随超微粉碎时间延长,光核桃粉粒径变小,离散度由6.58±0.54减小到2.86±0.09,粉体均一性提高.随超微粉碎时间延长,光核桃粉容积密度增大,压缩性减小,基本流动能增加.水合特性随超微粉碎时间延长逐渐增强,相对湿度小于50%时吸湿性无显著变化.光核桃经超微粉碎,多酚、多糖的抗氧化活力无显著变化;WSP含量显著降低,但抗氧化活力显著提高(p<0.05).综合分析发现,超微粉碎技术可以制备品质优良的光核桃粉,较好地保留其主要活性成分及抗氧化活力,为光核桃深加工提供新途径.

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