内源酶萌发预处理时间对全谷物糙米提取物品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘明

作者： 刘明;杜传林;刘艳香;汪丽萍;田晓红;谭斌;刘宏;吴娜娜

作者机构：

关键词： 萌发;全谷物;糙米;提取物;γ-氨基丁酸;内源酶

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 06 期

页码： 118-122

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探索内源酶萌发预处理对糙米提取物品质特性的影响,以早籼稻糙米为对象,以提取物锤度、DE值、多酚含量、总抗氧化能力及γ-氨基丁酸含量等为指标,通过对糙米样品预处理、酶解等工序的研究,探讨不同的萌发时间对糙米提取物品质的影响。结果表明,在萌发过程中,内源酶及胚芽的生长对于后续糙米提取物产品的质量影响较大。内源酶萌发处理糙米12h可获得产品特性较好的提取物产品,糙米提取物的糖锤度为15.5%、DE值0.3,总酚含量1.2%,每毫克提取物总抗氧化能力0.05U,γ-氨基丁酸含量达到38mg/100g。对比未经萌发处理,预处理后的糙米提取物品质显著提升。

分类号： TS210.1

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