牛乳中乳果糖含量测定的快速酶法

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄萌萌

作者： 黄萌萌;王加启;卜登攀;魏宏阳;李树聪;许晓敏;于建国

作者机构：

关键词： 乳果糖;牛乳;酶法;β-半乳糖苷酶

期刊名称： 中国农业大学学报

ISSN： 1007-4333

年卷期： 2007 年 12 卷 05 期

页码： 63-66

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 提出的牛乳乳果糖含量测定的快速酶法,在ISO标准酶法基础上改变了乳果糖水解步骤,即培养时间1h,培养温度50℃,β-半乳糖苷酶添加量300 U。试验结果表明,该法牛乳乳果糖平均回收率98.6%,相对标准偏差<5%,且将乳果糖含量测定周期缩短至6 h(ISO标准酶法为15 h)。对35种市场随机采购的UHT灭菌乳进行的快速酶法与ISO标准酶法对比试验结果表明,牛乳乳果糖含量测定结果差异不显著(P=0.33);带菌条件下(未使用无菌工作台,实验室及试验器皿未进行紫外消毒),快速酶法测定的乳果糖质量浓度比ISO标准酶法高4%~20%(P<0.01),说明ISO标准酶法测定过程中样品受微生物影响,而快速酶法没有受到微生物影响。对生鲜牛乳、奶粉、巴氏杀菌乳及UHT灭菌乳中乳果糖含量的测定结果表明,快速酶法适于不同加工工艺牛乳乳果糖含量的测定。快速酶法测定周期短、结果准确,适于批量样品测定。该法降低了微生物污染的几率,在操作环境不能达到无菌要求时应采用快速酶法。

分类号： TS252.7

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