用鲢鳙鱼制作鱼香肠

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈建华

作者： 陈建华;熊光权;龚美珍;叶秀丽

作者机构：

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 1989 年 10 卷 04 期

页码： 35-37

摘要： 鲢、鳙鱼属我国“四大家鱼”类,营养价值高,肌体中含有丰富的蛋白质,且肌体含水量大,组织结构松散,极易被人体消化吸收。以往我国的淡水鱼都只作生鲜品销售,加工利用很少,作为方便的熟食制品还不多。目前市场上有鱼香肠出售,但它们是以海水鱼为主,我们利用低值的鲢鳙鱼制作鱼香肠,目的是为了提高它们的营养价值与经济价值,减少资源浪费,并为市场增加新品种。现将研制情况报告如下。

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