响应面法优化复合酶制取苹果梨汁工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李梁

作者： 李梁;王波;益西康珠;贾福晨;刘振东;薛蓓

作者机构：

关键词： 响应面法;苹果梨;酶解;出汁率;工艺优化

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 46-51

收录情况： 北大核心

摘要： 以苹果梨为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法对复合酶制取苹果梨汁工艺参数进行优化。结果表明,复合酶制取苹果梨汁最佳工艺条件为:果胶酶添加量0.07 g/100 g,纤维素酶添加量0.11 g/100 g,酶解时间82 min,酶解温度48℃,该条件下苹果梨的出汁率可达87.6%,与未经酶处理所得苹果梨出汁率69.8%相比,提高了25.5%,说明复合酶处理可显著提高苹果梨出汁率。

分类号： TS255.44

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