茶叶加工过程中速冷处理对茶叶品质和保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钟成义

作者： 钟成义;肖宏儒;宋志禹

作者机构：

关键词： 茶叶;加工;速冷;品质;保鲜

期刊名称： 中国农机化

ISSN： 1006-7205

年卷期： 2011 年 05 期

页码： 112-115

收录情况： 北大核心

摘要： 在杀青后进行摊凉处理能有效改善茶叶的品质,在杀青后进行速冷处理,因多酚氧化酶与过氧化物酶两者活性下降,茶多酚在非酶催化下氧化减缓,也可以有效延缓茶叶在常温下的陈化速度。然而,在杀青后进行适当速冷处理,能否既提高茶叶品质,又延长保鲜时间?什么样的速冷参数为最佳组合?本文通过实验,采用不同的速冷参数组合对茶叶进行处理,通过对成品茶的色、香、味、形审评及内含物成分分析,确定对保鲜效果和茶叶品质影响的最佳速冷处理参数,为相关设备的研发奠定坚实的理论基础。

分类号： TS272

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