复合菌发酵玉米蛋白粉的条件优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏炳栋

作者： 魏炳栋;苗国伟;陈群;邱玉朗;李林;于维;李伟忠

作者机构：

关键词： 复合菌;玉米蛋白粉;发酵;条件优化

期刊名称： 中国畜牧兽医

ISSN： 1671-7236

年卷期： 2017 年 45 卷 10 期

页码： 2944-2950

收录情况： 北大核心

摘要： 试验旨在研究复合菌(黑曲霉、乳酸菌、酵母菌和地衣芽孢杆菌)发酵玉米蛋白粉的优化条件。通过各菌种玉米蛋白粉水解驯化试验、菌种混合比例及发酵条件(温度、时间、含水量及初始p H)的正交试验,以玉米蛋白粉多肽得率为指标,确定发酵玉米蛋白粉的最优发酵条件。并在此条件下,测定发酵液中粗蛋白质、总糖、还原糖、氨基酸含量以及多肽得率。结果显示,正交试验优化的最佳接种比例为地衣芽孢杆菌4%、乳酸菌4%、酵母菌6%、黑曲霉6%,最佳发酵条件为发酵温度35℃、发酵时间84 h、含水量45%、初始p H为6,在此条件下多肽得率为44.03%。在发酵过程中,粗蛋白质含量和多肽得率呈上升趋势,发酵终止时,粗蛋白质含量提高了15.17%,多肽得率提高了205%,还原糖含量提高了850%,总必需氨基酸和总氨基酸含量分别增加了12.58%和12.37%。本试验结果可为扩大玉米蛋白粉的应用提供科学依据。

分类号： S816.6

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