芦蒿的脱水与护色工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王毓宁

作者： 王毓宁;陈和平;李鹏霞;王炜;胡花丽

作者机构：

关键词： 脱水工艺;芦蒿;护色

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2009 年 21 卷 08 期

页码： 131-134

摘要： 研究了芦蒿干制品的加工工艺及其加工中的护色技术。通过对芦蒿干制品品质的考虑,得出了芦蒿加工中的最佳烫漂和护色条件:用100 mg/kg ZnSO4护色液于100℃条件下烫漂120 s。从加工成本和产品品质综合考虑,烫漂和护色工艺推荐为75 mg/kg ZnSO4护色液于100℃条件下烫漂90 s。干制温度选择85℃时芦蒿干制品的品质最佳,且最为经济。

分类号： TS255.3

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