不同透性包装膜对金针菇主要酶活性及营养成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李学龙

作者： 李学龙;宋莹;刘国丽;李超;张敏

作者机构：

关键词： 金针菇;贮藏;保鲜;酶活性

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2023 年 13 期

页码： 94-102

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜的金针菇为试材，分别以高透性乙烯均聚物(PE)包装膜、中等透性聚乳酸(PLA)包装膜、低透性偏氯乙烯-氯乙烯均聚物(VCVDC)包装膜为包装材料，采用在温度10℃、湿度90%～95%条件下贮藏12 d内的方法，研究了不同透性薄膜包装下金针菇主要酶活性、营养成分变化规律及保鲜效果的影响，以期为金针菇保鲜透性包装膜的选用提供参考依据。结果表明：贮藏12 d后，PLA包装膜包装下的金针菇超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性分别为21.70、40.31 U·mg~(-1),均低于PE及VCVDC包装，过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)活性分别为72.88、50.29 U·mg~(-1),均高于PE及VCVDC包装。贮藏12 d后，PLA包装膜包装下的金针菇失重率在PE及VCVDC包装之间，而可溶性固形物、可溶性蛋白质、多糖及16种氨基酸总含量均高于PE及VCVDC包装。PLA包装膜对于提高金针菇的保鲜效果优于PE及VCVDC包装膜，可有效降低贮存时间延长造成的品质下降。

分类号： TS219`TS206.4

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