天然抑菌剂对哈尔滨红肠贮藏期品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李新

作者： 李新;程薇;熊光权;吴文锦;丁安子;汪兰

作者机构：

关键词： 哈尔滨红肠;抑菌剂;储藏

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2015 年 24 期

页码： 6355-6359

收录情况： 北大核心

摘要： 在哈尔滨红肠加工过程中分别添加0.3 g/kg乳酸链球菌素、0.5 g/kg溶菌酶、0.3 g/kg迷迭香提取物、0.2 g/kg纳他霉素对其进行抑菌处理以延长产品货架期,产品真空包装后于4、25、37℃贮藏,测定菌落总数、挥发性盐基氮、水分含量变化,比较不同抑菌剂对哈尔滨红肠贮藏期品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,哈尔滨红肠菌落总数和挥发性盐基氮含量呈上升趋势,而水分含量呈逐渐降低的趋势,随着贮藏温度的升高,哈尔滨红肠的保质期缩短。4种抑菌剂对红肠贮藏过程中均有一定的抑菌效果,其抑菌效果大小顺序为0.3 g/kg乳酸链球菌素>0.3 g/kg迷迭香提取物>0.5 g/kg溶菌酶>0.2 g/kg纳他霉素。

分类号： TS251.65

  • 相关文献

[1]盐稻8号遗传转化体系中不同抗生素种类与浓度的抑菌效果研究. 王敬东,马洪文,樊云芳,陈晓军. 2016

[2]乳制品常见致病菌选择性共增菌技术研究. 张巧艳,何腾飞,范萍,平丽英,周育. 2011

[3]切花菊‘白扇’开放式组培快繁体系的建立. 朱梦珠,杨惠婷,胡计红,谭艳丽,洪荣钦,林庆良,潘东明,康建坂,佘文琴,陈桂信. 2019

[4]噬菌体复配抑菌剂对三文鱼中沙门氏菌的抑制与保鲜作用. 江艳华,许东勤,姚琳,李风铃,朱文嘉,郭莹莹,张媛,王联珠. 2018

[5]几种抑菌剂对腊肉原料肉的减菌化效应. 黄艳杰,许杨,张泓. 2014

[6]蓝莓无糖组培关键技术因素研究. 陈相涛,陈芳芳,王方,郇伟伟,李洁,李小白. 2023

[7]葡萄酒酿造中添加物的功能及其应用进展. 于清琴,焦志刚,蒋锡龙,张颖超. 2019

[8]可降解抑菌食品包装膜的研究进展. 刘芯钥,林琼,陈云堂,崔龙,段玉权,哈益明,李庆鹏. 2019

[9]香菇工厂化栽培中常见霉菌的分离鉴定及抑菌剂筛选. 朱晓玲,章炉军,张俊玲,谭琦,尚晓冬. 2016

[10]防治青枯病工程菌Hrp~-菌株的固体剂型研究. 冉淦侨,田云龙,戴佳锟,张丽,郭萍,朱昌雄. 2014

[11]路易斯安娜鸢尾组培工厂化生产技术研究. 刘慧春,朱开元,周江华. 2010

[12]紫苏褐斑病菌的分离鉴定及抑菌剂的室内毒力测定. 赵刘赵,商志伟,杨小华,罗充. 2021

[13]马铃薯脱毒试管苗污染控制效果研究. 康萍芝,张丽荣,詹虹,沈瑞清,郭成瑾. 2011

[14]不同抑菌剂对食源性致病菌抑制作用的研究进展. 张可可,郭大城,张正军,俎建英,曹颖妮,余大杰,胡京枝. 2016

[15]海南"大红"火龙果采后保鲜技术研究. 苏明,彭寿宏,黄建祥,周伟,曾超锋,李洪立. 2022

[16]"贵长"猕猴桃致病菌的鉴定与天然抑菌剂筛选. 石彬,李健英,李咏富,何扬波,冉曜琦. 2023

[17]核桃青皮抑菌剂对葡萄病原真菌的抑制作用. 尹向田,曲静,张子文,汤小宁. 2018

[18]马铃薯脱毒试管苗快繁中污染抑菌剂的筛选. 宿飞飞,吕典秋,邱彩玲,李勇,刘尚武,王绍鹏,刘伟婷. 2010

[19]新型抑菌剂K系对烟草青枯菌的抑制作用研究(Ⅰ). 赵志峰,杨梅林,罗正友,周本国,刘臻真. 2012

[20]新林1号杨开放式组织培养叶片再生技术研究. 赵鑫闻,王君,彭儒胜. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序