不同地方鸭品种(系)肌肉营养价值分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘晨龙

作者： 刘晨龙;季华员;刘林秀;黄江南;陈小连;李海琴;韦启鹏;杨群

作者机构：

关键词： 北京鸭Z9系;靖西大麻鸭;吉安红毛鸭;肌肉;营养价值

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2022 年 37 卷 009 期

页码： 1126-1134

收录情况： CSCD

摘要： [目的]分析300日龄的北京鸭Z9系、靖西大麻鸭和吉安红毛鸭3个地方品种(系)鸭胸肌和腿肌营养成分,挖掘3个品种(系)300日龄的营养价值.[方法]将同一天刚出壳的1日龄北京鸭Z9系、靖西大麻鸭和吉安红毛鸭各60只在相同饲养管理条件下饲养至300日龄后,每个品种随机抽取公、母鸭各5只进行屠宰并采集胸肌和腿肌样品,测定肌肉化学成分、氨基酸以及脂肪酸含量.[结果]吉安红毛鸭胸腿肌粗蛋白含量最高,北京鸭Z9系胸肌和腿肌的肌内脂肪和胆固醇含量最高;吉安红毛鸭胸肌氨基酸总量、必需氨基酸含量和呈味氨基酸总量最高,靖西大麻鸭腿肌氨基酸总量和呈味氨基酸总量最高,吉安红毛鸭腿肌必需氨基酸含量最高;吉安红毛鸭胸肌和腿肌的饱和脂肪酸总量最低,不饱和脂肪酸总量最高,北京鸭Z9系和吉安红毛鸭胸肌多不饱和脂肪酸含量显著高于靖西大麻鸭,吉安红毛鸭腿肌单不饱和脂肪酸含量极显著高于靖西大麻鸭,显著高于北京鸭Z9系.[结论]3个地方品种(系)鸭300日龄肌肉品质比较分析结果表明,吉安红毛鸭肌肉品质和营养价值好于北京鸭Z9系和靖西大麻鸭.

分类号： S834

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