不同干燥方式对柠檬片品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高炜

作者： 丁胜华;王蓉蓉;李高阳;黄友洪

作者机构：

关键词： 柠檬片;冷冻干燥;热风干燥;红外干燥;真空干燥

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 02 期

页码： 114-119

收录情况： 北大核心

摘要： 采用冷冻干燥、热风干燥、红外干燥技术及真空干燥技术干制柠檬片,对其色泽和理化性质进行研究。结果表明:冷冻干燥的柠檬片呈淡黄色,效果好,是柠檬理想的干制方式;热风干燥的柠檬片色泽相对较好。4种不同干燥方式干制的柠檬片理化性质具有显著性差异,真空条件下干制的柠檬片总酸、β-胡萝卜素和Vc含量均相对较高;还原糖含量表现为:热风干燥<冷冻干燥<红外干燥<真空干燥;柠檬苦素含量在红外干燥下含量最低,诺米林含量在冷冻干燥下含量最低,在真空干燥下含量均最高。考虑到冷冻干燥成本,真空干燥是保留柠檬片的口感和营养成分的最佳干制方式。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]四种干燥方式对小米椒理化性质及抗氧化能力的影响. 陈宇昱,王颖瑞,周辉,叶美玲,丁胜华,秦丹,蒋立文,邓放明,王蓉蓉. 2020

[2]不同干燥方式对猕猴桃干品质的影响. 周梦琪,陈昌琳,孟嘉珺,刘怡君,邓莎,吕远平. 2021

[3]不同干燥方式对柠檬片干燥特性及品质的影响. 王海鸥,谢焕雄,陈守江,扶庆权,王蓉蓉,张伟,胡志超. 2017

[4]切片厚度对柠檬片热风干燥特性及相关品质的影响研究. 葛帅,徐海山,丁胜华,王蓉蓉. 2019

[5]干燥方式对树莓干燥特性、品质和微观结构的影响. 司旭,陈芹芹,毕金峰,吴昕烨,李兆路. 2016

[6]热风和中短波红外干燥对桃渣干燥特性及多酚含量的影响. 李聪,周沫,毕金峰,常学东,陈芹芹,宁椿源. 2017

[7]不同干燥方式对橄榄果粉品质的影响. 林炎娟,周丹蓉,吴如健,梁华俤,赖瑞联,陈瑾,叶新福. 2021

[8]不同干燥方式对胡萝卜微粉品质的影响. 毕金峰,陈瑞娟,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,周禹含. 2015

[9]不同干燥方式对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,陈瑞娟. 2014

[10]不同干燥方式对玛咖品质的影响. 杨芳,杨万林,杨斌,邵金良,兰珊珊,王海丹. 2017

[11]不同干燥方式对胡萝卜粉香气成分的影响. 陈瑞娟,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨. 2013

[12]不同干燥方式对胡萝卜粉品质的影响. 陈瑞娟,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,周禹含. 2014

[13]超微粉碎对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨. 2013

[14]不同干燥方式对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,陈瑞娟. 2013

[15]不同加工工艺对一种固体饮料品质的影响. 王苗苗,程江华,闫晓明. 2015

[16]干燥方法对互叶白千层理化特性及 精油品质的影响. 刘义军,袁源,刘洋洋,张帆,李积华. 2019

[17]不同干燥方式对桑葚渣提取物主要活性成分及α-淀粉酶抑制活性的影响. 范铭,刘哲,曹艳,陆胜民. 2018

[18]灰色关联度法综合评价卵形鲳鲹鱼片不同干制方法的品质差异. 石慧,吴燕燕,胡晓,陈胜军,王悦齐,荣辉,杨少玲. 2020

[19]不同干燥方式对卵形鲳鲹鱼片风味的影响. 吴燕燕,陈茜,石慧,魏涯,王悦齐. 2022

[20]金针菇干燥工艺研究. 杨德,周明,李露,薛淑静,郭鹏,史德芳,高虹,叶丽秀. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序