沙棘果汁饮料加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 凤淳雅

作者： 凤淳雅;周洋;钟姝凝;刘新凤

作者机构：

关键词： 沙棘饮料;果胶酶的酶解;乳化稳定剂

期刊名称： 农业与技术

ISSN： 1671-962X

年卷期： 2013 年 12 期

页码： 22-23

摘要： 以沙棘为主要原料,采用正交设计及单因素试验,筛选出了最佳饮料配方:沙棘原汁含量8%,糖度10%,酸度0.32%。确定了沙棘汁最佳酶解榨汁条件为:果胶酶的添加量为0.025%,酶解榨汁的时间为2.0h,沙棘汁的pH值为2.5,酶解榨汁的温度为50℃。通过对沙棘汁静止观察,确定了黄原胶为沙棘汁的最佳稳定剂,添加量为0.2%。

分类号： TS275.5

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[3]植物乳杆菌发酵沙棘饮料的研制及其品质评价. 沈艾彬,姜继元,丁俊杰,贾文婷,张凯旋,刘皓玥,李宇辉. 2024

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