壳聚糖涂膜对'红宝石无核'葡萄保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王哲

作者： 王哲;史红梅;任凤山;王咏梅

作者机构：

关键词： 红宝石无核;壳聚糖;涂膜;葡萄保鲜

期刊名称： 中外葡萄与葡萄酒

ISSN： 1004-7360

年卷期： 2019 年 003 期

页码： 25-28

摘要： 研究壳聚糖涂膜对葡萄低温贮藏品质的影响.以'红宝石无核'葡萄为研究材料,用不同浓度(0.5%、1%、1.5%)的壳聚糖水溶液涂膜葡萄,以用蒸馏水处理的果实作为对照(CK),低温贮藏,测定贮藏期间葡萄果实失重率、可滴定酸(TA)、可溶性固形物(TSS)、VC、丙二醛(MDA)等的变化.结果表明,1%壳聚糖涂膜可以有效降低'红宝石无核'葡萄在贮藏期内水分散失速度,减少TA和V C的损失,并抑制MDA的在果实中的积累.试验表明,壳聚糖涂膜是一种有效的葡萄保鲜方法,有着较好的应用前景.

分类号： S609+.3

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